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育雏 育雏前期（0-21日龄）精料和青料比例为1:2,21日龄后比例为1:5.青料可用青菜切细，精料在育雏头3天主要是米饭，以后慢慢用配合料，1周后全部用配合料，10日龄后用部分切碎牧草代替部分青菜，15日龄完全喂以牧草加上自配饲料。其饲料配方为：玉米粉粒45%，米糠15%，麸皮10%，豆粕22%，鱼粉4%，骨粉1.5%，贝壳粉1.6%，微量元素和维生素添加剂0.5%，盐0.4%。初生雏绒毛为黄褐色，随着生长周龄增加而逐渐变白，至6周龄时变为白色羽毛。

扬州白鹅属中型鹅种，具有遗传性能稳定、繁殖率高、耐粗饲、适应性强、仔鹅饲料转化率高、肉质细嫩等特点。主产于江苏省高邮市、仪征市及其邗江区，目前已推广至江苏全省及上海、山东、安徽、河南、湖南、广西等地。头中等大小，高昂。前额有半球形肉瘤，瘤明显，呈橘黄色。颈匀称，粗细、长短适中。体躯方圆、紧凑。羽毛洁白、绒质较好，偶见眼梢或头顶或腰背部有少量灰褐色羽毛的个体。喙、胫、蹼橘红色，眼睑淡黄色，虹彩灰蓝色。利用农村自然环境条件，采用竹木材料搭设简易棚舍，即可就地养鹅，固定资产投资少，流动资金低，经济效益高，收效快，是农民致富奔小康的短平快项目。公鹅比母鹅体型略大，体格雄壮，母鹅清秀。雏鹅全身乳黄色，喙、胫、蹼橘红色。

.喙扁平，长7厘米，宽2.8厘米左右，桔黄色。颈细长，向前呈弓形，颈长27厘米，颈围10厘米左右。胸深10厘米左右，胸宽11厘米左右，龙骨长17厘米左右，背宽广平直，挺拔健壮。盆宽、长各11厘米左右。两腿健壮有力，跖蹼均为桔黄色，跖长8厘米左右。鹅遇到陌生人则高声呼叫，展翅喙人，长期以来，农家喜养鹅守夜看门。公鹅体形略大，有好斗性，叫声高而宏亮，体重4kg～5kg；母鹅体形略小，体重3.5kg～4kg，性情温驯，叫声低而清脆，腹部有少量不太明显的皱褶，欲称“蛋包”。